risotto ai funghi

Posted on Mag 17th, 2020

by Cicetta

Categorie:

2.020

Difficoltà

Tempi di preparazione

15 minuti

Tempi di cottura

15 minuti

Tempo totale

30 minuti

Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso vialone nano oppure carnaroli
400 gr di funghi porcini freschi o secchi (oppure champignon, oppure un misto)
700 ml circa di brodo vegetale
1/2 cipolla bianca
1 tazzina di vino bianco
30 gr di burro
olio extravergine
pepe
2 cucchiai di parmigiano
sale

Prima di tutto, pulite i funghi senza sciacquarli sotto l’acqua, ma eliminando la terra strofinando con un panno umido.
Io ho usato i funghi secchi, perciò li ho fatti rinvenire in acqua calda per un’ora.

Adagiate in una padella con un filo d’olio, saltateli e trifolateli con prezzemolo finemente tritato per 3 – 5 minuti, in questo caso ho aggiunto anche uno spicchio d’aglio.

Prelevate la metà dei funghi, inserite in un boccale con qualche cucchiaio di brodo vegetale e frullate ad immersione per ottenere una crema.

Tritate la cipolla molto finemente soffriggete con la metà del burro e un filo d’olio per 1 minuto.
Tostate il riso per 1 minuto girando a fiamma vivace. Aggiungete il vino e lasciate sfumare e assorbire completamente dal riso e aggiungete quindi la crema di funghi.

Abbassate la fiamma, fate insaporire su fuoco medio, aggiungete 2 mestoli di brodo vegetale bollente.

Cuocete il risotto con i funghi a fuoco dolce, moderato, bagnando di tanto in tanto con brodo bollente. Il risotto deve risultare cremoso, al dente, né acquoso né asciutto.
A 1 minuto circa dalla fine della cottura, aggiungete il resto del burro, 1 cucchiaio di olio e mantecate con una macinata di pepe. Il parmigiano potete aggiungerlo o meno a seconda dei gusti.

Infine aggiungete il resto dei funghi interi , girate bene e servite in tavola caldo!