Tagliate a dadini le zucchine e fatele saltare in padella per 10 minuti con olio e aglio tritato. A fine cottura aggiungete la mortadella sfilacciata e le uova. Mescolate energicamente in modo da far rapprendere le uova, quindi salate e pepate. Stendete il primo strato di pasta sfoglia e ricopritelo di pangrattato (servirà ad assorbire l’umidità del ripieno), poi sistemate la farcia di zucchine e infine ricoprite con scaglie di grana o altro formaggio a vostro piacere.
Se avete della mentuccia fresca aggiungetela!
Coprite con la seconda sfoglia e chiudete i bordi pizzicando tutto intorno. Con un coltello fate delle incisioni oblique su tutta la superficie. Infornate a forno già caldo a 180 gradi per circa 35 minuti.
Lasciate fuori dal forno una decina di minuti prima di servirla.
Delicata dentro, croccante fuori!
kiss/Cicetta