Separate gli albumi dai tuorli. Le uova, mi raccomando, devono sempre essere a temperatura ambiente.
Montate gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale. Poi montate i tuorli con lo zucchero e gradualmente aggiungete l’acqua bollente.
Proseguite incorporando, con una spatola a mano e non più con le fruste elettriche, gli albumi al composto di uova e zucchero.
Setacciate la farina col lievito e,sempre a mano, incorporatela al composto.
Foderate con carta forno uno stampo da 25×30 e versatevi il composto.
Livellatelo ed infornate a 170 gradi per circa 12-13 minuti.
Dovra colorirai appena.
Togliete lo stampo dal forno e fate scivolare la carta forno del rotolo direttamente sul piano di lavoro.
Spolverate con due prese di zucchero la superficie, poggiate sopra un tovagliolo inumidito e poi capovolgete. Staccate piano piano la carta forno e delicatamente arrotolate la base per farla raffreddare.
Nel frattempo montate la ricotta con lo zucchero e la vanillina poi aggiungete le gocce di cioccolato.
Riprendete il rotolo e apritelo. Stendete tutta la crema di ricotta, distribuite la granella di pistacchio e delicatamente riavvolgete la base.
Lasciatela nel telo fino al momento di servire.
Poco prima di servire il rotolo, liberatelo dal telo e spolveratelo con lo zucchero a velo, oppure, come ho fatto io, lasciatevi un pochino di crema di ricotta e spalmatela sul rotolo per poi guarnire con un po’ di granella di pistacchio.
Conquisterete tutti i vostri ospiti!
kiss
cicetta