crocchette di riso

400 gr. di Riso

50 gr. di Burro

50 gr. di Pecorino

6 Uova

1 bustina di Zafferano

1 Cipolla

100 gr. di Pisellini

1 Mozzarella

150 gr. di macinato di Vitello

100 gr. di Passata di pomodoro

Sale  e Pepe

Olio extravergine d’oliva

Farina

Pangrattato

procedimento

lessate il riso  in acqua salata e scolatelo al dente.

Sbattete 3 uova, aggiungete lo zafferano e il pecorino e amalgamate bene. Aggiungete il riso e fatelo riposare.

Nel frattempo preparate la farcitura: tagliate finemente la cipolla, fatela rosolare in un tegame in due cucchiai d’olio. Aggiungete la carne macinata  e fate cuocere a fuoco alto. Versate la passata di pomodoro, abbassate il fuoco e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete i piselli e terminate la cottura fino a che il sugo non sia addensato.

Prelevate adesso una manciata di riso, e formate una pallina della dimensione di un mandarino. Formate un buco al centro e metteteci un cucchiaino di sugo e un dado di mozzarella. Chiudete con un altro po’ di riso.

Ripetete l’operazione fino a che non finite gli ingredienti.

Sbattete le restanti uova, infarinate le palline di riso farcite e passatele nell’uovo e nel pane grattato.

per avere una crosta più resistente ripassare due volte la panatura  nell’uovo e nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio caldo.

più ne fate……più se ne mangianooooooo

kiss

cicetta