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Carne

Tasca ripiena arrosto

procedimento preparate il ripieno unendo tutti gli ingredienti elencati per il ripieno in una ciotolina, poi con un cucchiaio riempite la tasca ed infine chiudetela con gli stecchini. in un tegame versate l’olio e rosolate la cipolla, il sedano e la carota ridotti a dadini. dopo cinque minuti poggiatevi la...
23 Aprile 2014
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Brasciole primavera di cicetta

procedimento stendete le fette di carne e mettete al centro di ognuna un misto degl iingrdienti elencati nel ripieno. arrotolate le fette e fissatele con degli stecchini. in una padella, mettete un fondo di olio d’oliva, riscaldatelo e versateci le carote, la cipolla tritat, i piselli e i pomodorini a...
17 Aprile 2014
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Tasche di maiale con bietoline e pecorino

procedimento fate rosolare l’aglio in un fondo di olio e poi saltateci due minuti le bietoline ben sgocciolate. incidete i nodini di maiale o meglio ancora fatelo fare dal vostro macellaio, quindi farciteli con una presa di spinaci e un tocchetto di pformaggio. Chiudeteli e premete bene l’estremità. passate bene...
1 Aprile 2014
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Uova vestite

in una ciotola impastate la carne con l’uovo, il parmigiano, le fette di pane prima ammorbidite don un po’ di latte , il sale e il pepe. dividete l’impasto di carne in quattro parti e ogni porzione stendetela con le mani. Su ogni porzione di carne poggiate una fetta di...
31 Marzo 2014
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Cotolette croccanti

procedimento infarinate le fettine di carne, scuotetele e immergetele nelle uova battute, poi passatele per bene nel pangrattato. friggete in olio ben caldo fino a doratura completa da entrambi i lati. poggiatele su carta assorbente e dopo  Un minuto passatele nel piatto da portata e salatele prima di portarle a...
21 Gennaio 2014
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Scaloppine al limone

procedimento infarinate le fette di carne. ponete il burro e l’olio in una padella e appena è caldo metteteci le fette di carne. fatele dorare  bene da entrambe le parti e  se non entrano tutte nella padella cuocetele in due riprese e tenetele in un piatto. allungate il fondo di...
20 Gennaio 2014
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Minestra verde di puglia

procedimento Pulire e lavare la verdura. preparate una pentola piuttosto grande oppure dovrete fare due cotture, sempre nella stessa acqua. quindi mettete le verdure nell’acqua bollente salata e cuocetela. dopo circa 15 minuti, se è tutta cotta, scolatela e tenetela da parte. preparare in un’altra pentola il brodo con pomodori,...
27 Dicembre 2013
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Agnello ai profumi della Murgia

procedimento riducete tutti gli odori in un trito, tranne i lampascioni e il finocchio. prendete un tegame antiaderente o di terracotta e metteteci i pezzi di carne, aggiungeteci tutti i profumi, il formaggio, il finocchio a fette, il sale, il pepe e l’olio. amalgamate bene facendo impregnare la carne agli...
8 Dicembre 2013
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Polpettone profumato al vino bianco

procedimento mescolate tutti gli ingredienti e lavorateli bene in una ciotola, solo se necessario per compattare bene l’impasto aggiungete del pane grattugiato. quindi formate il polpettone ( o due più piccoli ) e passateli nel pangrattato. in una padella larga riscaldate un bel fondo d’olio poi poggiateci il polpettone e...
16 Novembre 2013
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