Riso

Ecco il passo passo per il Risotto in rosso ai calamari: Versate un fondo di olio nella padella tostate il riso per un minuto a fuoco vivace poi sfumatelo col vino bianco, aggiungete i calamari tagliati ad anellini e saltate per un paio di minuti. Aggiungete i pomodori a pezzettoni,...

Fate dorare il trito di cipolla, sedano e carota, poi aggiungete il tonno e i piselli e bagnate con vino, lasciandolo evaporare e subito dopo col succo d’arancia. Salate e cuocete per cinque minuti. Cuocete il riso, scolatelo e unitelo al sughetto, aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato e impiattate....

Accendete il forno a 180 gradi. Mettete il riso a bagno nell’acqua per qualche minuto poi scolatelo e procedete con la preparazione.Cominciate col mettere qualche fiocchetto di burro sul fondo della teglia, poi uno strato di riso che condirete con sale, pepe, noce moscata, dadini di prosciutto, dadini di mozzarella...

Ecco il passo del RISO E CARCIOFI AL FORNO: Preparate la pastella mescolando bene la farina e lo zafferano con l’acqua senza formare grumi. Pulite i carciofi, affettateli, tuffatevi nella pastella e friggeteli in olio bollente. Man mano poggiateli in un vassoio su carta assorbente, nel frattempo cuocete il riso per...

Preparate la crema di rape lessando 300 gr di fiori di cime di rape in acqua salata. Sgocciolatele bene e frullatele con olio d’oliva. dorate una mezza cipolla a fette sottili in un fondo dolio poi versatevi il riso e fatelo tostare, versate il vino bianco e lasciatelo evaporare, quindi...

Riducete a dadini la zucca e ponetela nel tegame con le cipolle tritate fini e un bel fondo di olio. Fate saltare a fiamma vivace per due minuti poi unite la pancetta, fatela rosolare, poi incoperchiate e cuocete per dieci minuti. preparatevi un litro di brodo usando un dado. in...

Procedimento Tritate la cipolla e farla imbiondire in una pentola con il burro. Affettate il radicchio a julienne. Unitelo al soffritto, mescolate e lasciate in cottura per qualche istante. Versate il riso, mescolate e fatelo tostare. Versate il vino e fate evaporare, sempre mescolando. aggiungere qualche mestolo di brodo caldo...

procedimento Preparate il brodo  di pesce e tenetelo in caldo. (mi sono fatta avere delle teste dal pescivendolo e ho usato quelle!) Pulite gli scampi e apriteli con l’aiuto di un paio di forbici , questo servirà a facilitare l’apertura dei gusci una volta cotti; fate dischiudere le cozze in...

procedimento tagliate la calotta superiore dei pomodori, svuotateli con l’aiuto di un cucchiaio, salateli all’interno capovolgeteli in un piatto e lasciate che perdano l’aqua. intanto lessate il riso, scolatelo e conditelo con l’olio, le olive, i capperi, il tonno, il mais e un pò di pepe. sgocciolate i pomodori, metteteci...